肉腌的做法，腌韭菜的做法-车品展示-悠悠商贸

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今天我就教大家在家做红烧肉。红烧肉是一道深受南方人喜爱的传统菜肴，在各种宴席上都可以见到，是老百姓的必选菜肴。这是农历新年或贵客在家聚会等重大活动。

今天趁着中秋节，给大家分享一下这道红烧肉的详细做法，喜欢的朋友赶紧学起来吧。

【蒸肉】

1首先准备500克五花肉，放入清水中，加少许盐，将五花肉洗干净，沥干血水，准备磨刀。

2、将五花肉切成8厘米左右的长块，捶打几下，使猪肉内部的纤维松散，肉质会变软，风味也会改善，然后将五花肉切成3毫米厚的块。并将它们放入盆中。

3葱切块，栗子切块，姜切成菱形，与五花肉一起加入，加几个整椒，八角2个，黄豆酱5克，10个。蚝油1克，增加鲜味，料酒10克，去腥味，带颜色，用老抽3克，胡椒粉1克，酱汁偏咸，不需要单独添加。加盐，将所有酱料混合在一起，腌制30分钟，为五花肉提味。

4、腌制五花肉时，准备米粉。准备长粒香米100克，糯米100克。将两种米混合在一起，红烧肉的味道更浓郁、更香。加入一片肉桂皮和一片白芷，放在一边备用。

5接下来，将锅烧热，倒入准备好的米饭，保持小火，不断晃动锅，待米饭受热均匀后，翻炒至调味料香气被米饭吸收。

待米香扑鼻、呈金时，倒入，待凉，然后取出调味料，放入料理机中，切碎备用。

6此时五花肉已经调味好了，加入鸡蛋拌匀，鸡蛋可以锁住肉中的水分，保持鲜嫩的口感。将溶解好的米粉一次性倒入碗中，搅拌均匀，使五花肉均匀地沾上米粉。全部包好后，将肉块取出，放在盘中，最后加入葱、姜块，入锅蒸熟。

7、水滚后，将五花肉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸30分钟，直至米香弥漫五花肉中，然后取出五花肉，沥干水分。选择葱和姜，如果你想吃得更美味，可以在上面撒上一些葱花。

至此，肥而不腻的红烧肉就完成了。喜欢的朋友，抓紧时间去吃吧。

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一、生腌肉的腌制方法？

成分

前腿肉2000克，优质白酒适量，盐40克，红辣椒粉适量

腌肉的制作步骤

1级

根据需要将前腿肉切成块，并将皮贴在每块上。前腿肉中加入适量白酒拌匀，待酒吸收后，加入盐，继续揉捏至盐粒消失。

第2步

请添加花椒粉或花椒。

步骤3

将红辣椒粉调匀，带皮面朝上放入盆中，每半天揉捏一次。

步骤4

面团揉制两天后，挂在阴凉通风处，待肉完全干燥后即可食用。

指出

二、盐腌肉的腌制方法？

1-调味酱将调味料炒熟，捣碎，与葡萄糖，糖，盐，酱油，白酒混合，将猪肉切成3-4厘米厚，6厘米宽，35厘米长的块，将猪肉切成薄片将调味料切条拌匀，用调味料腌制。当温度低于10时，腌制3天，翻面一次，继续腌制4天，取出——盐水可作其他用途，用冷水冲洗干净，用绳子挂起来，放在干燥、阴凉、通风良好处，风干。

2、熏制用杉木、柏木锯末作为熏蒸材料，放入熏炉内点燃，火要弱，烟要浓。将肉块挂在距火约30cm处熏，熏炉内温度调节至50-60左右。熏制时，每四小时将肉块翻转一次，直至呈金（约24小时），然后放置约10天以自然老化。放置它们的区域必须保持清洁，以防止污染、老鼠咬伤和虫害。

3、保存可采用悬挂、坛装、土葬三种方法。衣架应悬挂在干燥、通风、阴凉处，可保存4-5个月。安装罐子首先在罐子底部铺上约3厘米厚的生石灰，上面垫上塑料布，然后在布上垫两层纸，上面放上培根，然后将罐子口封好，大概可以保存7到8个月，可以保存。埋葬通常，可以将肉块放入塑料食品袋中，扎紧并埋在谷物或植物灰中约一年。

三、爆腌肉的腌制方法？

1-购买二道猪肉和四屯猪肉时，最好用刀刮去肉上的污垢，不要用水清洗。

2、将盐和花椒一起炒至盐变黄，即可出锅。

3、将炒好的盐均匀地撒在肉上。盐的量大约是一半，所以可以根据自己的口味调整。我们在这儿。我来自成都。可能是在盆里腌肉。腌制7分钟。天，每天轮换一次——

4-7天后，将肉取出晾干，一定要放在通风处晾干！

5-干燥一周后，取出肉，将糯米汁直接涂在肉上，再干燥1-2周。在此期间，可以涂两次酒酿液。更多~

6-最重要的一点是一定要随风吹！~这才是培根随风吹的关键！

7-想吃的时候，把腊肉捞出来，把糯米洗干净，如果肉味咸就煮一下，如果口味合适就蒸，蒸的时间根据火力大约20到40分钟.自己调整大小。

1、配料准备取皮薄、油脂适量的新鲜或冻肉，刮去皮上的污垢，切成0~8公斤、厚4~5厘米的标准排骨肉块。要做无骨培根，你需要把骨头去掉。骨肉加工用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉，用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒、酱油3-7公斤，蒸馏水3-4公斤。准备辅料前，将盐、硝石粉碎，将胡椒、茴香、桂皮等香料晒干，磨细。

2、酸洗的方法有以下三种-l这很简单。用干腌料将切好的肉块擦匀，然后将肉面朝下、皮面朝上放入罐中。将剩余的腌料涂在肉的顶部并腌制3天，然后将容器翻转并添加-2。制作湿调味酱。将腌制好的无骨腊肉加入准备好的腌制液中，将容器翻转两次，腌制15至18小时-3。请混合。将肉与干料混合，放入瓶中，倒入消过的腌制液浸泡至没过肉，混合腌制时用盐量不应超过6%。

3.熏制去骨肉在熏制前必须冲洗并干燥。通常，每100公斤肉胚芽需要8至9公斤木炭和12至14公斤锯末。将晒干的肉胚挂在熏房内，点燃木片，关闭熏房门，使烟雾均匀散发。烟熏室的初始温度为70C，3-4小时后逐渐降至50-56C。维护28成品大约需要1小时。新鲜煮熟的培根应存放三到四个月才能成熟。

如何制作培根

1、生产温度

制作培根和香肠的理想季节是10摄氏度左右。

2、材料选择

1.猪屁股有皮，脂肪丰富，皮薄。

2、材料加入盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山柰75克、香叶30克，炒成粉。将200克生姜、100克粉丝酱、500毫升料酒混合。将成分充分混合。

3.烟材锯末、柏木、松枝若干

3、锻炼

1.将猪肉切成3~4厘米厚的片，洗净，将配料均匀地涂在猪肉表面，放入密闭容器中，每天翻动一次，腌制5天。

2.在肉串上扎孔，然后悬挂晾干约3至5天。

3、将木屑放入金属桶中，点燃，上面盖上松枝，上面盖上柏木，上面放上网，上面放上猪肉，把猪肉表面熏匀。它变成或黑色。